Giuliano Boscutti¹, Domenico Montanaro²

(1) Direttore S.C. Nefrologia e Dialisi, Azienda Sanitaria Universitaria Integrata di Trieste
(2) Direttore S.O.C. Nefrologia, Dialisi e Trapianto Renale Azienda Sanitaria Universitaria Integrata di Udine

Corrispondenza a: Giuliano Boscutti; Tel:+39 040 3994560 Fax:+39 040 3994250 Mail: giuliano.boscutti@asuits.sanita.fvg.it

Coloro che sono, per costituzione, assai grassi, muoiono più presto di coloro che sono magri. Ippocrate di Kos (460 a.C. – 377 a.C.) Fin dagli esordi della civiltà occidentale i medici hanno posto la loro attenzione all’ habitus dei pazienti, al regime dietetico ed alle abitudini di vita come fonte di salute o malattia. Ma è la moderna medicina scientifica che ha messo in posizione centrale la conoscenza dei processi energetici, chimici di degradazione e di sintesi, che stanno alla base della biologia cellulare. Ed il rapporto con il cibo è certo complesso e non può essere limitato a chimica e biochimica. La ricchezza di risorse che caratterizza la parte più sviluppata del mondo ha permesso l’allungamento delle nostre vite attraverso il pieno dispiegamento del potenziale di crescita e sviluppo biologico, non più contenuto da carenze alimentari o igieniche. A fronte di questo però oltre 800 mi…